Chè mochi sắn dẻo là món chè được nhiều người yêu thích vào mùa đông. Nước chè sóng sánh thơm lừng mùi mật, ấm áp mùi gừng, viên mochi sắn thì dẻo mềm, dù để qua ngày vẫn không hề bị cứng. Viên sắn dẻo bùi nhưng không hề bị nát, nhắc đến là nuốt nước miếng ừng ực rồi.
Đặc biệt là mochi sắn và sắn dẻo đều có thể làm sẵn rồi cấp đông rất tiện, khi nào thèm chè chỉ nấu một lát là có bát chè sắn nóng cho cả nhà.
Tham khảo công thức nấu chè mochi sắn dẻo của chị Tạ Thùy Giang để có món ăn vặt hấp dẫn đãi cả nhà vào mùa đông này nhé:
Chị Tạ Thùy Giang.
Nguyên liệu:
Phần sắn dẻo:
- 300g sắn hấp chín tới.
- 150g đường vàng.
- 1g muối.
- 300g nước.
- 90g bột năng.
Mochi sắn:
- 300g sắn hấp chín.
- 60g bột nếp.
- 50g bột năng.
- 40g đường.
- 10g bột cốt dừa.
Nước khuấy chè:
- 1,5l nước.
- 50g đường vàng.
- 120g đường thốt nốt.
- 50g bột năng.
- 10g gừng thái sợi.
- 1g muối.
- Nước đường ngâm sắn còn thừa.
Cách nấu chè mochi sắn dẻo:
Bước 1: Sơ chế sắn
Sắn bóc vỏ sạch, ngâm với nước lạnh với chút muối 1h cho sạch nhựa.
Sắn sau khi ngâm lấy ra, cắt khối vuông quân cờ (cỡ 3x3cm) nhớ cắt bỏ phần lõi xơ đi.
Bước 2: Hấp sắn
Cho sắn đã thái vào xửng, cho sắn lên hấp từ 10-15 phút kể từ lúc nước sôi, sắn vừa chín tới chứ không hấp quá kĩ làm sắn bị bở quá.
Bước 3: Làm mochi
Dùng chày giã nhuyễn 300g sắn khi sắn vẫn còn nóng.
Sau đó cho bột nếp + bột năng + bột cốt dừa + đường vào trộn đều.
Đun sôi nước, cho nước sôi từ từ vào hỗn hợp sắn bột, mang găng tay chống nóng, nhồi cho hỗn hợp dẻo mịn, không dính tay. Mochi sắn nên mềm dẻo một chút ăn sẽ ngon hơn, bột khô sẽ làm viên mochi bị cứng nếu để qua đêm.
Vê sắn thành các viên tròn khoảng 15-20g.
Bước 5: Nấu nước đường
Nấu đường + nước + muối cho sôi tan đường.
Bước 5: Làm sắn dẻo
Cho 300g sắn đã hấp chín vào, giảm về lửa nhỏ nhất, nấu liu riu trong 5 phút cho sắn ngấm đường, lưu ý không để sôi mạnh sẽ làm nát sắn. Sau 10 phút ngâm sắn trong nước đường thêm 20 phút cho sắn thật ngấm đường.
Đổ sắn qua rổ/rây cho ráo nước. Giữ lại phần nước đường ngâm sắn để khuấy chè.
Sắn đã ráo nước thì cho vào âu, cho bột năng vào xóc cho bột năng bám bọc đều, phủ kín miếng sắn.
Bước 6. Nấu chè
Cho nước + đường + muối + gừng vào nồi. Nấu sôi cho tan đường.
Nước đường sôi cho các viên mochi sắn vào. Khi các viên mochi sắn nổi thì cho các viên sắn dẻo vào, luộc trong nước đường gừng cho ngấm và thơm.
Hoà bột năng vào phần nước đường ngâm sắn còn thừa. Khi phần sắn dẻo cũng nổi lên thì cho bột năng hoà với nước đường vào khuấy liên tục đến khi nước chè sánh lại. Giảm về lửa nhỏ nhất, tiếp tục nấu ở lửa nhỏ thêm 10 phút mới tắt bếp.
Cho chè ra bát, rắc thêm dừa bào sợi và lạc rang vàng giã dập, dùng nóng.
Chúc các bạn thành công!