Nấu xôi xéo
Nếp sau khi ngâm, các bạn đãi sạch lại, để ráo nước. Lúc này nếp đã lên màu vàng mơ rất đẹp mắt và không hề có mùi nghệ.
Trộn nếp cùng với 1/2 thìa cà phê muối hạt để nếp đậm vị. Ngoài ra cho thêm 2 thìa ăn cơm dầu mỡ gà vào trộn cùng nếp để hạt nếp được căng bóng.
Để nấu xôi tiện hơn, bạn nên sử dụng túi vải màn để đựng nếp. Đựng nếp trong túi giúp bạn thuận tiện trong việc nhấc túi xôi ra, nếp cũng không bị dính vào thành nồi gây nhão và sẽ dễ dàng vệ sinh chõ hấp.
Cho nước vào chõ hấp, lượng nước bằng 1/2 khoảng cách từ đáy nồi đến vị trí xửng hấp là phù hợp. Nấu sôi nước mới cho nếp vào để đồ xôi, như vậy nếp sẽ chín đều hơn so với việc cho nếp vào ngay từ đầu.
Dàn đều nếp, xắn thêm 1 vài lỗ trên bề mặt nếp để hơi nước thoát đều. Sau đó đậy nắp nồi lại, điều chỉnh lửa sôi liu riu.
Để nấu xôi xéo ngon nói riêng và nấu các loại xôi khác nói chung, bạn nên đồ xôi thành 2 lần. Thời gian đồ xôi lần 1 khoảng 30 phút. Thời gian đồ xôi lần 2 khoảng 15-20 phút. Đồ xôi thành 2 lần giúp xôi dẻo, để lâu xôi không hề bị lại nếp.
Sau 30 phút của lần đồ xôi thứ 1, bạn nhấc túi xôi ra. Trộn thêm 2 thìa ăn cơm dầu mỡ gà và để xôi 'nghỉ' trong khoảng 10 phút trước khi đồ lần 2.
Ở lần đồ xôi thứ 2, bạn cũng nấu sôi nước rồi mới cho túi xôi vào. Dàn đều và xắn lỗ thoát hơi, ủ khăn đồ xôi lại. Ở bước này, nếu có lá dứa nếp, bạn rửa sạch và cho vào 2-3 nhánh để đồ cùng xôi cho thơm. Không nên cho quá nhiều, lá dứa sẽ át đi mùi ngọt thơm của nếp.
Sau khi đồ lần 2 được 15-20 phút, tắt bếp, xới xôi ra đĩa hoặc bát. Xắt nắm đậu xanh thành lát mỏng, nhỏ, sau đó rắc 1 ít ruốc bông ăn kèm. Tiếp đến là hành phi khô và cuối cùng là rưới vài thìa cà phê dầu mỡ gà ngâm hành phi đã chuẩn bị trước đó lên trên. Và như vậy là món xôi xéo thơm nức mũi, bùi ngậy siêu hấp dẫn đã hoàn thành.
