Bật mí cách làm vịt xáo măng chua ngọt, ngon khó cưỡng

Vịt xáo măng là món ăn dân dã độc lạ với sự kết hợp giữa măng tươi và thịt vịt. Bên cạnh đó, món này rất hấp dẫn, bắt miệng và phù hợp khi được thết đãi trong các bữa ăn sum vầy bạn bè, người thân. Sau đây, VinID sẽ bật mí ngay cho bạn cách làm vịt xáo măng chua ngọt, ăn ngon khó cưỡng mà lại siêu dễ thực hiện ngay tại nhà.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt vịt: 1 con (nặng khoảng 1,2 - 1,7 kg)
• Măng tươi: 500 gram
• Gừng tươi: 2 củ
• Hành tím khô: 1 củ
• Tỏi: 1 củ
• Hành lá: 3 nhánh
• Ngò gai: 10 gram
• Muối ăn: 2 muỗng cà phê
• Tiêu: 1 muỗng cà phê
• Bột ngọt: 2 muỗng cà phê
• Nước mắm: 3 muỗng canh

Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon

• Cách chọn thịt vịt ngon:
• • Thịt vịt tươi: có thớ thịt dày, chắc thịt.
  • Vịt còn sống: thì chọn các con vịt đực có bộ lông dày, đầy đủ, phần da bụng và da cổ dày, cầm 2 cánh đan chéo được.
  • Vịt làm sẵn: chọn mua các con mới mổ, có phần da màu vàng nhạt, dùng tay nhấn vào thịt có độ đàn hồi.
• Cách chọn măng tươi: chọn măng tươi có hình dáng thô, thẳng đứng, không quá non hoặc quá già, có lớp vỏ giòn, mỏng, không mùi hôi.

2. Các bước làm vịt xáo măng

• Sơ chế nguyên liệu
• • Nhổ thật kỹ hết lông vịt và lông măng vịt. Rửa sạch phần máu trong bụng con vịt.
  • Rửa sạch vịt với 500 ml rượu trắng trộn với 1 củ gừng, chà sát lên thân và lòng vịt để khử mùi hôi.
  • Cắt 1 lát chanh chà tiếp và lặp lại bước chà gừng với rượu trắng lần nữa cho khử hết mùi.
  • Rửa sạch vịt lại với nước lạnh.
  • Chặt thịt vịt thành những miếng nhỏ vừa ăn.

• • Ướp thịt vịt với các gia vị: 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu xay.
  • Ướp trong khoảng 25 - 30 phút, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô thịt vịt, cho vào ngăn mát tủ lạnh cho thịt thấm đều gia vị.
  • Ngâm măng tươi với nước lạnh trong khoảng 15 phút, vớt ra rổ.
  • Bắc măng tươi lên bếp luộc chín để bỏ bớt đắng. Vớt ra chần với nước sôi thêm từ 3 - 4 lần với mỗi lần khoảng 7 phút cho măng hết đắng.
  • Vớt ra thau nước đá lạnh khoảng 5 phút cho măng giòn, vớt ra rổ để nguội và ráo nước.
  • Dùng tay xé măng thành từng sợi nhỏ và mỏng vừa ăn.

• • Hành lá cắt bỏ gốc, rửa sạch, thái khúc nhỏ khoảng từ 1 - 1,5 cm.
  • Rửa sạch ngò gai, xắt nhỏ.
  • Hành tím khô và tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập dập băm nhuyễn.
  • Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng rồi xắt sợi nhỏ.
• Nấu vịt xáo măng
  • Làm nóng 500ml dầu ăn trên chảo với lửa vừa, thả từ từ thịt vịt đã ướp vào chiên đều các mặt cho đến khi thịt ngả màu vàng óng.
  • Bắc lên bếp 1 chiếc nồi to, cho vào 50 ml dầu ăn, tỏi băm và hành tím băm vào phi vàng thơm.
  • Cho thịt vịt mới chiên vào đảo đều khoảng chừng 2 - 3 phút.
  • Đổ vào nồi 500ml nước lọc, nấu sôi cho đến khi thịt vịt chín mềm.
  • Trong lúc chờ nước dùng sôi, bắc 1 chiếc chảo khác lên bếp, xào sơ măng tươi với 2 muỗng cà phê hạt nêm trong khoảng 3 phút cho măng thấm đều gia vị.
  • Cho măng vừa xào vào nồi nước dùng, nấu thêm từ 15 - 20 phút.
  • Nêm nếm các gia vị: đường, muối ăn, hạt nêm cho phù hợp với khẩu vị, đảo đều cho gia vị tan hết.
  • Rắc vào thêm ngò gai, hành lá, vài lát ớt trái và tiêu xay là hoàn thành.

• Pha nước chấm thịt vịt
• • Cạo sạch vỏ 1 củ gừng, rửa sạch, băm nhuyễn hoặc giã nát cùng 1 trái ớt.
  • Cho gừng và ớt vào chén cùng 1 muỗng canh nước lọc, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh rưỡi đường, khuấy đều cho hỗn hợp tan hết, nêm nếm lại theo khẩu vị.

3. Thành phẩm

• Cho vào tô bún tươi, chan nước dùng vịt xáo măng xung quanh, rắc thêm hành lá, rau ngò gai và tiêu xay vào là có thể thưởng thức. Nước dùng đậm đà hương măng tươi, ăn chung với miếng thịt vịt dai mềm, chấm với nước mắm gừng là ngon hết sẩy.

4. Vịt xáo măng ăn với rau gì ngon?

• Tùy vào khẩu vị và mỗi vùng miền mà có các loại rau ăn kèm với vịt xáo măng. Dưới đây sẽ là một số gợi ý về các loại rau ngon ăn kết hợp với vịt xáo măng:
• Các loại rau sống
  • Ở miền Nam, hầu hết các món ăn đều ăn kèm với rau sống. Rau sống là cách gọi chung cho các loại rau sau: rau thơm, xà lách, rau quế, thân rau muống bào, giá đỗ, bắp chuối thái mỏng, diếp cá, tía tô, húng lủi.
  • Trước khi ăn, nên ngâm rau sống với nước muối pha loãng và rửa sạch lại với nước lạnh để loại bỏ hết thuốc trừ sâu trên rau.

• Rau ngò rí và hành hoa
  • Rau ngò rí và hành hoa là 2 loại rau quen thuộc đối với mọi người. 2 loại rau này đều có hương thơm đặc trưng riêng và có khả năng át lại các mùi hôi tanh của thịt cá. Đồng thời, ngò rí còn chứa rất nhiều vitamin có lợi cho sức khỏe như các vitamin C, E, B1, B2, B6, B12, khoáng chất thiết yếu và bổ sung sắt, canxi cho cơ thể. Bên cạnh đó, hành lá cũng có các lợi ích không kém khi giúp tiêu hóa tốt, tăng sức đề kháng, ngăn ngừa ung thư,… và chứa nhiều loại vitamin tốt cho cơ thể.
  • Ngoài ra, ăn kèm với vịt xáo măng sẽ tăng thêm hương vị cho món ăn và kích thích vị giác, giúp bạn thưởng thức món ăn được ngon miệng hơn.

Vịt xáo măng là món ăn độc đáo và lạ miệng, rất phù hợp cho bạn chiêu đãi người thân trong các dịp cuối tuần. Hy vọng với công thức cách làm vịt xáo măng siêu đơn giản mà VinID bật mí cho bạn sẽ giúp bạn chế biến thêm nhiều bữa ăn ngon cho gia đình. Hãy đến ngay cửa hàng Vinmart hoặc mua sắm các nguyên liệu nấu ăn online trên ứng dụng VinID để được tích điểm và tiện lợi nhé.