Chiêu đãi cả nhà với 2 biến tấu cách nấu bún ngan nước & trộn thơm ngon khó cưỡng

Bún ngan ngọt thanh ăn kèm măng chua là món ăn khoái khẩu của nhiều người sành ăn. Không chỉ vậy, món ăn quen thuộc này có thể ăn sáng, trưa hay tối đều ngon hết sẩy. Cùng VinID vào bếp với cách nấu bún ngan cực đơn giản sau để có ngay tô bún ngan cực chất lựợng nhé.

1. Cách nấu bún ngan nước lèo

Nguyên liệu chế biến:

• 500gr bún tươi
• ¼ con ngan
• 300gr măng chua
• 1 nhánh gừng tươi
• 1 nhánh hành lá
• 1 củ hành tím
• 8 muỗng canh rượu trắng
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1/2 muỗng canh nước mắm
• Rau sống ăn kèm: xà lách, giá đỗ,…
• Gia vị thông dụng: muối, bột ngọt, hạt nêm

Mẹo để chọn thịt ngan tươi ngon:

• Nên chọn con ngan có phần ức tròn, phần da cổ và da bụng dày.
• Ngan già có thịt săn chắc, dài hơn phải mọc đủ lông, tránh chọn ngan đẻ nhiều lứa sẽ có phần thịt kém chắc, không ngon.

Cách thức chế biến:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt ngan cho vào thau chà xát với 4 muỗng canh rượu và 1 muỗng canh muối trong khoảng 3 - 5 phút. Rửa sạch lại nhiều lần, vớt ra để ráo.
• Rửa sạch măng chua, để ráo.

Lưu ý:

• Bạn có thể thay thế bằng nước cốt chanh với muối hột và gừng thái lát để loại bỏ mùi hôi nhanh chóng.

• Măng chua ngon có màu trắng tinh và hơi ngả vàng, có mùi thơm đặc trưng. Không nên chọn măng chua ngả vàng đục và có mùi nồng.

Bước 2: Xào măng & luộc bún

• Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng. Trút toàn bộ măng chua vào xào, dùng muỗng đảo đều.
• Nêm nếm cùng 1/2 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt xào đến khi măng chua săn lại.

• Bắc nồi lên bếp, đun sôi 500ml nước lọc và cho bún vào luộc từ 2 - 3 phút và tắt bếp.
• Ngâm bún trong nước sôi khoảng 3 - 5 phút cho nở mềm, vớt ra xả cùng nước lạnh và để ráo.

Bước 3: Chế biến nước dùng

• Bắc một nồi khác lên bếp, đổ 1.5 lít nước ngang sấp mặt thịt ngan. Nêm nếm gia vị gồm 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 củ hành tím đập dập, 1 nhánh gừng đập dập.
• Luộc thịt ngan chín tới khoảng 30 - 35 phút ở lửa vừa. Sau đó, tắt bếp, vớt ngan ra để nguội.
• Nồi nước dùng tiếp tục đun sôi, đổ phần măng chua vào đun cùng khoảng 15 phút ở lửa vừa.
• Nêm nếm lại gia vị vừa ăn cùng 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh bột ngọt là có nồi nước dùng ngọt thanh chất lượng.

Bước 4: Hoàn thiện món ăn

• Thịt ngan để nguội, dùng dao lọc lấy phần thịt. Xếp lần lượt bún đã luộc vào tô, xếp lên phần thịt ngan và măng chua.
• Rắc hành lá, rưới nước dùng lên và thưởng thức ngay khi còn nóng hổi nhé!

2. Cách nấu bún ngan trộn

Nguyên liệu chế biến:

• 5kg ngán dé
• 2kg miến khô
• 100gr miến khô
• 100gr măng tươi (có thể thay thế bằng măng khô)
• 100gr đậu phộng
• 50gr ngò gai, húng quế
• 1 trái chanh tươi
• 2 nhánh hành lá
• 5 củ hành tím
• 3 muỗng canh giấm trắng
• 4 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng canh tỏi băm
• 1 muỗng canh ớt băm
• Gia vị thông dụng: muối, đường, tiêu xay, bột ngọt

Cách thức chế biến:

Bước 1: Luộc ngan và thái hoặc xé mỏng thịt

• Thịt ngan cho vào thau, chà xát kỹ càng với 1 muỗng canh muối hột, gừng thái lát trong khoảng 3 - 5 phút. Rửa sạch lại nhiều lần, vớt ra để ráo.
• Rửa sạch măng chua, để ráo.

• Cho ngan vào nồi, đổ nước ngập ngang với thịt ngan luộc trong khoảng 30 phút.
• Tắt bếp, để nguyên thịt ngan ủ trong nước sôi thêm 10 - 15 phút. Vớt ra để ráo và nguội bớt. Dùng dao thái thành miếng mỏng vừa ăn.

Bước 2: Nấu nước dùng măng

• Ngâm miến trong nước lạnh khoảng 5 phút, vớt ra chần sơ với nước sôi cho miến nở mềm. Dùng dao cắt thành khúc khoảng 5 - 7cm.

Lưu ý:

• Để trụng miến không bị bở, bạn nên thả miến vào nước còn đang sôi bùng. Có thể thêm chút dầu ăn để các sợi miến không dính cục lại với nhau.
• Miến trụng xong ngâm với nước lạnh sẽ làm sợi miến không bị bở.
• Măng khô ngâm nước. Sau 1 tiếng thay nước 1 lần, ngâm thêm 2 tiếng cho măng nở và mềm ra.
• Cho măng vào nồi luộc chín cho hết phần nước màu vàng là được. Tắt bếp, vớt măng ra để ráo.
• Xé măng thành sợi nhỏ vừa ăn. Trộn đều cùng 1/2 muỗng canh đường, 1/4 muỗng canh muối, 2 muỗng canh giấm trắng và 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh ớt băm.

Bước 3: Sơ chế nguyên liệu khác

• Rang đậu phộng trên chảo ở lửa vừa đến khi phần vỏ nứt ra và các hạt đậu phộng chín vàng.
• Tắt bếp, bóc vỏ và giã đôi, không cần quá nát.
• Rau thơm ăn kèm, hành lá nhặt bỏ phần gốc, rửa sạch và thái khúc nhỏ vừa ăn.
• Bóc vỏ hành tím, thái lát mỏng, bắc chảo lên phi thơm cùng chút dầu ăn.

Bước 4: Pha nước sốt trộn miến

• Hoà tan các nguyên liệu 4 muỗng canh xì dầu, 4 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê bột ngọt vào tô.
• Thêm tỏi và ớt băm nhuyễn vào. Nêm nếm cùng 1 muỗng canh giấm trắng, khuấy đều đến khi được hỗn hợp gia vị chua cay ngọt vừa khẩu vị.
• Xếp lần lượt các nguyên liệu vào tô bao gồm miến đã trụng sơ, hành lá cắt khúc, măng trộn gia vị và đậu phộng rang lên trên.
• Rưới phần nước sốt trộn miến lên, đảo đều và thưởng thức ngay khi còn nóng hổi!

3. Mẹo pha nước chấm bún ngan ngon tuyệt đỉnh

Bún ngan trộn hay bún ngan nước sẽ hoàn hảo hơn khi chấm cùng nước chấm thơm ngon, đậm đà. VinID sẽ hướng dẫn bạn 3 công thức pha nước chấm ngon ngất ngây dưới đây nhé!

3.1. Nước mắm gừng tỏi ớt chấm ngan

Nguyên liệu: 1 quả chanh tươi, 1 quả ớt, 1 củ tỏi, 1 củ gừng, 2 thìa nước lọc, đường, nước mắm.

Cách pha nước chấm:

• Bước 1: Bóc vỏ tỏi, nạo sạch vỏ gừng, đập dập và băm nhuyễn cùng ớt. Chanh vắt lấy phần nước cốt.
• Bước 2: Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng nước đun sôi để nguội vào cùng 3 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 2 thìa nước cốt chanh và phần gừng, tỏi, ớt đã băm nhỏ. Trộn đều là hoàn thành.

3.2. Nước mắm tương bần chấm ngan

Nguyên liệu: ½ chén nước tương, 2 thìa nước ngan luộc, 1 - 2 nhánh gừng nhỏ, 1 củ tỏi, 1 quả ớt, chút giấm ăn.

Cách pha nước chấm:

• Bước 1: Bóc vỏ tỏi, cạo sạch vỏ gừng, đập dập và băm nhuyễn ớt, tỏi, gừng. Bỏ phần hạt ớt.
• Bước 2: Cho các nguyên liệu vào tô bao gồm ½ chén nước tương, 2 thìa nước ngan luộc cùng chút giấm vào. Dùng thìa hoà quyện hỗn hợp hoàn toàn, nếu bạn thích ăn cay có thể tăng thêm lượng ớt nhé!

3.3. Nước chấm xì dầu chấm ngan

Nguyên liệu: 4 muỗng canh xì dầu, 2 củ tỏi, 2 quả ớt, măng ngâm chua, quả móc mật ngâm.

Cách pha nước chấm:

• Bước 1: Tỏi bóc vỏ, cắt cuống ớt và băm nhuyễn.
• Bước 2: Đổ xì dầu ra bát, trộn cùng hỗn hợp đã băm nhuyễn cho tan. Cuối cùng thêm măng chua ngâm và quả móc mật dầm vào là hoàn thành.

Bún ngan - món ăn quen thuộc, được nhiều người Bắc ưa chuộng bởi nước dùng ngọt thanh và thịt ngan mềm nhừ. Hy vọng với 2 biến tấu cách nấu bún ngan trên sẽ giúp bạn có ngay nồi bún ngan thơm ngon, nóng hổi. Đừng quên mua nguyên liệu tươi ngon tại Winmart hoặc qua app VinID để được tích điểm nhé!